今天已是大年初八，人们正式开启新一年的工作，可春节的热闹氛围仿佛还在身边。春节期间，家宴一场接一场，鸡鸭鱼肉、山珍海味轮番上桌。大家享受美食时，是不是也遭遇了油腻吃不下、肠胃不适、体重上升这些小困扰？河北大学附属邯郸明仁医院消化肛肠科护理专家提醒，别担心，有一样健康“法宝”能轻松化解难题，它就是蔬菜。
近年来，我国居民蔬菜摄入量持续下降，近八成成年人日常蔬菜摄入不足。春节期间，饮食主打“大鱼大肉”，蔬菜常沦为“配角”，甚至被遗忘。这不仅易造成营养失衡，还会给身体带来负担。蔬菜富含维生素、矿物质、膳食纤维和多种植物化合物，是胡萝卜素、维生素C、叶酸、钙、镁、钾等重要营养素的主要来源。充足摄入蔬菜有助于维持健康体重、改善肠道功能、降低心血管疾病和部分癌症的发病风险。所以，蔬菜绝非餐桌上的点缀，而是均衡饮食中不可或缺的一部分。《中国居民膳食指南》建议，成年人每日蔬菜摄入量不少于300克，种类至少3-5种，要餐餐有蔬菜，且深色蔬菜应占一半以上。
展开剩余62%学会吃蔬菜，健康更轻松
1.认识蔬菜家族。蔬菜种类繁多。按颜色，可分为深色蔬菜（如菠菜、西兰花、胡萝卜）和浅色蔬菜（如白菜、黄瓜、茄子）；按食用部位，可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类、葱蒜类、水生蔬菜、菌藻类等。不同类别蔬菜营养各有侧重，多样搭配才能营养全面。
2.优选深色蔬菜。深色蔬菜通常富含更多维生素、矿物质和植物化合物，如菠菜含铁、胡萝卜含β-胡萝卜素、紫甘蓝含花青素等。建议每天摄入的深色蔬菜占蔬菜总量一半以上。
3.选择新鲜应季蔬菜。应季蔬菜口感好，营养也更丰富。春节虽已接近尾声，但仍可选用一些冬春季节的蔬菜，如白菜、萝卜、芹菜、菠菜。
春节吃蔬菜“三注意”
1.烹饪时注意锁鲜，减少营养流失。牢记“先洗后切、开汤下菜、急火快炒、炒好即食”的原则，最大限度保留蔬菜中的营养素。
2.荤素搭配，每餐都要有蔬菜。每餐尽量让蔬菜占餐盘的一半，且深色蔬菜要占蔬菜总量的一半以上，实现真正的膳食平衡。
3.注意“主食型蔬菜”。土豆、芋头、山药、南瓜、莲藕等淀粉含量较高，食用后可适当减少米饭、面条等主食的摄入，避免热量超标。
春节虽近尾声，却也是开启新一年健康生活的良好时机。享受美食时，别忘了给蔬菜留个位置。最后，恭祝大家新的一年工作顺利、阖家安康，健康“蔬”适常相伴！(郭晓然）
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